Pasha (dessert de Pâques)

La véritable spécialité finlandaise pour Pâques, c'est le mämmi. Moi, j'aime beaucoup, mais ce n'est malheureusement pas le cas de tout le monde... Heureusement, il y a un autre dessert traditionnel pour embellir le repas pascal : le pasha.

Le pasha est au départ un dessert russe connu sous le nom de "paskha".  Traditionnellement, il est fait à base de "tvorog", une sorte de fromage blanc fait à base de lait aigre cuit puis égoutté, qu'on appelle le "paneer" en Inde, le "quark" en Allemagne ou le "cottage cheese" en Grande-Bretagne.  Les Finlandais ont adopté ce produit sous le nom de "(maito)rahka" et en ont profité pour intégrer le "pashka" à leur gastronomie pascale.

Comment décrire le goût de cette pyramide à la consistance plus solide que celle du yahourt ?  Le pasha est sucré, légèrement vanillé et garni d'amandes en morceaux et de raisins secs, mais le fromage aigre et une touche de jus de citron évitent l'écoeurement. Il est crémeux et fond dans la bouche mais se tient bien sur l'assiette.  On peut le garnir de fruits frais ou confits pour lui apporter un peu de couleur, mais son goût se suffit par lui-même.  Et, pour mon plus grand bonheur, il est très simple à réaliser. On y va ?

Ingrédients (pour environ 4 portions) :

- 250g de "maitorahka"

Le maitorahka est une sorte de fromage blanc (voir plus haut). On m'a dit qu'il se remplaçait très bien par de la faisselle, vous pouvez aussi tenter avec du fromage blanc aigre. 

- 100g de beurre fondu (mais pas chaud)

- 1 jaune d'oeuf 

- 1dl /  88g de sucre

- 3 c. à café de sucre vanillé

- 2 dl de crème liquide 

- le jus d'un-demi citron (environ 3 cuillères à soupe)

- 2 c. à soupe d'amandes hachées (ou effilées)

- 2 c. à soupe de raisins secs

Pour décorer : amandes, raisins secs, fruits confits.


Matériel : 

Le pasha se fait traditionnellement dans un joli moule en bois en forme de pyramide tronquée, percé sur le dessus, que l'on tapisse de gaze.  Le dessert doit reposer une nuit dans son moule posé à l'envers sur un support, car la plus grande quantité possible de liquide présent dans la crème et le "rahka" doit s'évacuer par le fond ou être absorbé par la gaze.

Evidemment, ce genre de moule est difficile à trouver (même en Finlande), alors il faut faire avec les moyens du bord. En ce qui me concerne, j'ai fait quatre petites portions individuelles. Pour remplacer le moule, j'ai utilisé des petits pots de fromage "Chavroux" dont j'ai percé le fond de petits trous, et j'ai remplacé la gaze par du filtre à café, le tout posé à l'envers sur des tasses à café. C'est plus simple que ça en a l'air, et tout autre récipient percé (par exemple, un pot de yahourt) fera l'affaire. Pour un dessert grand format, certains recommandent d'utiliser le filtre de la cafetière (avec son filtre papier) ou même un pot de fleurs. Pourquoi pas ?

Préparation :

1. Tapisser le moule de gaze propre et le poser par-dessus un support qui pourra récupérer le liquide qui s'écoulera (voir "matériel"). 

2. Battre la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne solide (autrement dit, en faire de la crème chantilly). Ca ne fonctionnera que si elle est bien froide, il vaut donc mieux la sortir du frigo au dernier moment.

3. Dans un autre récipient, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le sucre soit le mieux dissout possible. Ajouter le jaune d'oeuf, puis le jus de citron, le "maitorahka", les amandes et raisins, et finalement la crème battue.

4. Verser le mélange dans le moule et laisser reposer toute une nuit au frigo. Du liquide s'écoulera par le fond et sera absorbé par la gaze. Le lendemain, le pasha aura pris une consistence plus solide et pourra être facilement démoulé sur une assiette. Décorer à volonté avec des fruits confits.